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                            為什么說吃雜食好處多191
            
                        
            
                        【分類】生理衛(wèi)生
                        
            
                        
            
                        【答案】就某一種或幾種食物來說，即使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值再高，總不會(huì)全面滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求
            因此，古人說：“烹龍焦鳳何足貴，勸君雜食頤天年
            ”雜食，主要是指食物構(gòu)成兼有葷食、素食、細(xì)糧、粗糧
            飲食雜一些，做到多樣化，才會(huì)使各種營養(yǎng)成分有充足的來源
            也許有人認(rèn)為，吃素食可以預(yù)防心血管病，于是便完全吃素食，不吃葷食
            其實(shí)，植物性食物所含蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都不及動(dòng)物性食物，其所含鈣質(zhì)的量雖然不少，但不像動(dòng)物性食物所含鈣質(zhì)那樣容易被人體吸收，因此長(zhǎng)期吃素食的人會(huì)出現(xiàn)某些必需氨基酸缺乏的癥狀，引起一些營養(yǎng)代謝障礙
            我國生理學(xué)家曾用同性別、同年齡的兩組白鼠作實(shí)驗(yàn)：一組完全素食，另一組在食物中給入一定量的動(dòng)物性脂肪
            結(jié)果是，素食白鼠不但在體格上、重量上比葷食白鼠小得多、輕得多，而且抵抗疾病的能力也遠(yuǎn)不如葷食白鼠，并且死亡率較高
            這說明，單純素食對(duì)機(jī)體是不利的
            反之，多吃葷食也不一定有利于健康
            魚、肉、蛋類食物雖然富含蛋白質(zhì)、脂肪，但人體每天的需要量是有一定限度的，一般說成年人每5市斤體重需要蛋白質(zhì)1～1.5克，脂肪1克左右，超過了需要量也會(huì)對(duì)身體不利
            例如，過多食用富含蛋臼質(zhì)的食物，會(huì)使血液變成酸性，引起病變；過多食用富含脂肪的食物，會(huì)引起身體肥胖，誘發(fā)消化、心血管、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的疾病
            因此，過多食用動(dòng)物性食物并非好事
            合理的食物構(gòu)成，是以素食為主，葷、素搭配為輔
            同樣，細(xì)糧、粗糧也應(yīng)當(dāng)合理搭配，這不僅可以避免某些營養(yǎng)素的缺失，而且可以提高食物的生理價(jià)值
            例如，單吃大米，192其中蛋白質(zhì)的利用率約58%，如果把大米、玉米以2:1的比例混食，那么蛋白質(zhì)利用率可提高到70%
            山西人常將30%的高梁、50%的玉米和20%的黃豆混合煮熟后食用，河北人則將75%的玉米面配以25%的黃豆面煮成糊或做成饃
            這都可使氨基酸產(chǎn)生互補(bǔ)作用，提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率
            雜食之所以值得提倡，還因?yàn)樗伸畈》腊┮栽鲞M(jìn)健康，延年益壽
            科學(xué)研究結(jié)果告訴我們，由于自然界各種生物長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，各種植物都能產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)用以自衛(wèi)
            人類從飲食中攝取的自然毒素，要比人造毒素至少多1萬倍
            然而，許多食物中又含有自然抗御毒素的物質(zhì)如維生素E、微量元素硒等，它們能抵消致癌物的有害影響
            因此，以細(xì)糧、粗糧以及蔬菜、水果等混食，便可用某些食物里的抗癌物質(zhì)抵消另一些食物里的致癌物質(zhì)，從而使人體免除病害
            雜食除有上述好處外，還能調(diào)劑胃口，增進(jìn)食欲
            既然如此，何樂而不為！
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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