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                            煮雞蛋為什么在涼水里浸過(guò)后皮就好剝
            
                        
            
                        【分類】科學(xué)知識(shí)
                        
            
                        
            
                        【答案】雞蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃構(gòu)成的
            蛋殼的主要成分是碳酸鈣
            在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質(zhì)的明膠
            在雞蛋內(nèi)部還有氣室（氣泡）
            越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時(shí)間久了，這個(gè)氣室就漸漸變大
            看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實(shí)際上它是可以透少量的氣的
            在煮雞蛋時(shí)，氣室內(nèi)的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來(lái)
            蛋煮好后立即浸入涼水里時(shí)，因氣室內(nèi)減壓，水會(huì)進(jìn)到蛋殼內(nèi)
            換句話說(shuō)，空氣跑出去之后，進(jìn)來(lái)了水
            因?yàn)樗M(jìn)到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝
            煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過(guò)些時(shí)候才浸入涼水里的相比，蛋殼內(nèi)進(jìn)去的水多少不同，進(jìn)去的水越少，蛋殼就越不好剝
            其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
                在線工具導(dǎo)航