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                            新編十萬個(gè)為什么您身邊的科學(xué)知識(shí)
            
                        
            
                        【分類】信息科技
                        
            
                        
            
                        【答案】牛奶加熱后為什么會(huì)有層皮那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)
            牛奶中含有牛生長發(fā)育的所有必需的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營養(yǎng)成分
            蛋白質(zhì)一旦受熱就會(huì)凝固
            煮熟的雞蛋之所以會(huì)凝固，就是因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)凝固了
            牛奶中的蛋白質(zhì)也會(huì)因加熱而凝固
            蛋白質(zhì)，特別是牛奶的蛋白質(zhì)，即便不加熱，一變質(zhì)就會(huì)凝固
            蛋白質(zhì)變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸，酸能使牛奶凝固
            用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不吃為好，因?yàn)椴恢览锩鏁?huì)含有什么樣的能使人致病的細(xì)菌
            火柴是用什么做的火柴的桿有紙做的和木頭做的兩種，木質(zhì)的火柴桿，一般是以白楊木、核桃木等五六種木柴為原料
            在火柴的圓頭中，含有氯酸鉀、重鉻酸鉀、氧化鐵、硫磺、松香、二氧化錳、硫化銻等，有時(shí)也適當(dāng)?shù)負(fù)饺胍恍┮谎趸U
            為了便于火柴燃燒，緊挨著火柴圓頭的桿上還涂有1厘米長的石臘
            紙制火柴桿上，這一部分看得更清楚
            火柴盒的摩擦面上涂有作為發(fā)火劑的紅磷、氧化銻，有時(shí)也涂有二氧化錳、硅砂等
            在火柴盒的摩擦面上，壓住火柴猛一劃，摩擦面上的紅磷最先燃燒
            這一熱量使其他氧化劑在一瞬間發(fā)出氧氣來，桿上的石臘就被引燃，火柴棍就能順利地燃燒起來
            刮風(fēng)時(shí)為什么會(huì)發(fā)出“嗖嗖”的聲響強(qiáng)勁的風(fēng)一旦碰上電線或樹枝這種細(xì)長的東西時(shí)，就發(fā)出“嗖嗖”的聲響
            細(xì)長的鞭子在空中猛烈抖動(dòng)，鞭子這種棒狀物的后面就形成了空氣的漩渦，從而引起空氣振動(dòng)發(fā)出聲音
            風(fēng)吹樹枝的道理與揮鞭子一樣
            在呈銳角的地方或縫隙的后面，刮風(fēng)時(shí)也會(huì)形成這種漩渦，并發(fā)出“嗖嗖”的聲音，而且根據(jù)風(fēng)力的強(qiáng)弱，發(fā)出的音調(diào)高低也不同
            水滴入熱油里為什么會(huì)濺起來用油炒、炸食物的適當(dāng)溫度，一般是在16℃～2℃左右
            這時(shí)，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中
            我們知道，水到 1℃就沸騰
            液體的沸騰就是汽化，此時(shí)，其體積不僅發(fā)生很大變化，而且還是在很短的時(shí)間里變化的
            少量的本進(jìn)入了多量的高溫的油里，水便爆發(fā)性地汽化蒸發(fā)
            這樣，周圍的油被帶得飛濺起來，由此，就產(chǎn)生了“濺油”現(xiàn)象
            炸藥是一種猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因?yàn)檎ㄋ幍闹饕煞窒趸视褪怯商?、氫、氮、氧組成的，這些東西在爆炸時(shí)，各自都因急劇的化學(xué)變化而產(chǎn)生氣體，其體積突然猛增，于是發(fā)生爆炸
            炒、炸食品時(shí)發(fā)生的“濺油”現(xiàn)象，就是急劇蒸發(fā)的少量氣體在非常短的時(shí)間里激起了周圍的液體所造成的
            關(guān)電視機(jī)的一瞬間為什么會(huì)出現(xiàn)小畫面用掃描線掃過電視顯像管，就會(huì)出現(xiàn)電視畫面
            掃描線掃描顯像管，是利用偏光線圈的磁場(chǎng)作用移動(dòng)電子線來完成的
            電子線的彎曲形式，是由偏光線圈的磁的強(qiáng)弱（即在偏光線圈上所加電壓的強(qiáng)弱）決定的
            在關(guān)電視的時(shí)候，并不是在關(guān)的那一剎電就被切斷了，盡管是一瞬間，電流由于慣性還要繼續(xù)流過，漸漸變?nèi)?，過一會(huì)兒，才完全被切斷
            這樣，加在偏光線圈上的電壓的強(qiáng)度也有一個(gè)變化過程
            由于以上的原因，畫面一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒變小，最后消逝
            開電視時(shí)的情況正好相反，最初出現(xiàn)小畫面，過一會(huì)兒立即變大
            這個(gè)道理，大家自己能弄明白嗎？
            隧道里的電燈為什么用橙黃色的在隧道里行車，能夠看清前方的汽車和行人是至關(guān)重要的
            有顏色的光比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里選用有顏色的光就很必要了
            另外，在有霧或煙靄的時(shí)候，波長較長的光能照得更遠(yuǎn)
            光的波長根據(jù)顏色不同而不同，各種顏色的光的波長順序從短到長排列依次為：紫、藍(lán)、黃、橙、紅
            從這個(gè)排列順序可以清楚地發(fā)現(xiàn)，黃色和橙色比紫色和藍(lán)色更適合在隧道里使用
            這就是在隧道里采用橙黃色燈的原因
            汽笛聲為什么駛來時(shí)比駛?cè)r(shí)更響當(dāng)汽車鳴著喇叭從我們身邊駛過遠(yuǎn)去的時(shí)候，讓我們注意一下它的響聲
            比較一下駛來時(shí)的聲音和駛?cè)r(shí)的聲音，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)駛來時(shí)的聲音高于駛?cè)r(shí)的聲音
            為什么會(huì)這樣呢？
            聲音的高低是由空氣的振動(dòng)頻率決定的，振動(dòng)頻率（即波的長短）越大，聲音越高
            雖然是同樣的聲音，但在駛來時(shí)和駛?cè)r(shí)，卻有變化，這是因?yàn)榘l(fā)出響聲的物體在運(yùn)動(dòng)
            發(fā)出響聲的物體原地不動(dòng)時(shí)，在哪里聽到的都是一樣高的聲音
            但是，發(fā)出響聲的物體在向一個(gè)方向運(yùn)動(dòng)時(shí)，前進(jìn)方向的前面和后面相比較，前進(jìn)方向前面的聲波短，相應(yīng)的振動(dòng)頻率就大，因此，聽起來在前面的聲音就高，在后面就低
            這是在1842年由奧地利的物理學(xué)家多普勒先生揭示的現(xiàn)象， 叫做多普勒效應(yīng)
            煮雞蛋為什么在涼水里浸過后皮就好剝雞蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃構(gòu)成的
            蛋殼的主要成分是碳酸鈣
            在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質(zhì)的明膠
            在雞蛋內(nèi)部還有氣室（氣泡）
            越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時(shí)間久了，這個(gè)氣室就漸漸變大
            看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實(shí)際上它是可以透少量的氣的
            在煮雞蛋時(shí)，氣室內(nèi)的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來
            蛋煮好后立即浸入涼水里時(shí)，因氣室內(nèi)減壓，水會(huì)進(jìn)到蛋殼內(nèi)
            換句話說，空氣跑出去之后，進(jìn)來了水
            因?yàn)樗M(jìn)到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝
            煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時(shí)候才浸入涼水里的相比，蛋殼內(nèi)進(jìn)去的水多少不同，進(jìn)去的水越少，蛋殼就越不好剝
            其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案
            怎樣測(cè)量飛機(jī)的速度飛機(jī)不同于在地面上行駛的汽車和電車，要測(cè)量飛機(jī)的速度，就要測(cè)量空氣的流速
            要在高速飛行的飛機(jī)上測(cè)量空氣的流速，并不是容易的事
            這就需要利用一種叫做“空速管”的工具
            這種工具是一種雙重管，它有直接接受空氣流的口子和與空氣流成直角的口子（這個(gè)口子不受空氣流的影響），通過測(cè)出空氣流的壓力差，便可測(cè)出空氣流的速度，即飛機(jī)的速度
            為什么熱水會(huì)使玻璃杯炸裂玻璃杯炸裂的原因是因?yàn)榕蛎?br>杯里一倒入熱水，杯子內(nèi)壁就受熱急劇膨脹，但杯外壁卻還是保持原樣，內(nèi)層玻璃突然向外大力擠壓，杯子就破裂了
            如果事先讓杯子內(nèi)外側(cè)同時(shí)受熱，然后再倒入熱水，杯子內(nèi)外膨脹的程度相差不那么大，就不會(huì)炸裂了
            不過，如果玻璃杯很薄，即使倒入熱水，熱也會(huì)很快傳到外側(cè)，這樣內(nèi)外同時(shí)膨脹，杯子也就不易破裂
            另外，所謂的硬質(zhì)玻璃和耐熱玻璃，是因?yàn)榕蛎浀谋壤〔挪灰渍?br>糖為什么是甜的糖是甜的，鹽是咸的，這是因?yàn)槲镔|(zhì)都有自己的特性
            糖之所以甜，就是糖的特性決定的
            如果問你：“糖為什么是甜的？
            ”你大概只能回答說：“因?yàn)樗翘?br>”不過，甜這一感覺，只有將糖放在入的舌頭上才能產(chǎn)生
            但是，即使在舌頭上放上糖，也能使它沒有甜的感覺
            請(qǐng)把一粒冰糖放在舌頭中央試試，放一粒鹽也可以
            怎么樣？
            感覺不出甜、咸味吧
            這是因?yàn)樯囝^的中央不能分辨出甜酸苦辣
            舌頭也有構(gòu)造上的或是叫做生理上的特性
            有一門叫化學(xué)的學(xué)科，它是研究物體的性質(zhì)及其變化的學(xué)問
            那么，你怎樣根據(jù)糖和鹽除味道以外的性質(zhì)，來分辨它們呢？
            其實(shí)是有許多方法的
            為什么敲玻璃杯的邊緣會(huì)發(fā)出動(dòng)聽的聲音在電視屏幕上，經(jīng)常能看到用玻璃杯演奏樂曲的鏡頭，奏出的聲音還非常動(dòng)聽
            用普通的玻璃杯也可以
            像高腳酒杯那樣的杯子回聲大，用手指一彈杯口， 就會(huì)發(fā)出動(dòng)聽的聲音， 有時(shí)在屋子里回聲會(huì)非常大
            為什么會(huì)有聲音呢？
            這是因?yàn)橛檬种笍棽ＡП瓡r(shí)，杯口的邊緣部分就產(chǎn)生了振動(dòng)，這一振動(dòng)與玻璃杯原來就容易產(chǎn)生的振動(dòng)（叫固有振動(dòng)）相配合，振動(dòng)就越來越大，于是聲音產(chǎn)生了
            這時(shí)，如果在玻璃杯中倒入半杯水，就能看見那振動(dòng)使水面形成了波紋
            為了圓滿地進(jìn)行這一試驗(yàn)，要把玻璃杯和手指都洗干凈，因?yàn)橛哇E等雜質(zhì)會(huì)影響發(fā)出的聲音
            為什么盒式錄音帶能錄音錄音帶的表面上，涂有一層非常細(xì)小的氧化鐵粉
            當(dāng)錄音帶通過錄音磁頭（一種電磁鐵）時(shí)，麥克風(fēng)傳來的聲音的變化使電流隨之發(fā)生變化，這種信號(hào)使錄音帶的表面磁化，于是聲音就錄下來了
            當(dāng)這種磁化了的錄音帶通過放音磁頭（這也是一種電磁鐵）時(shí)，磁頭接受到磁化信號(hào)產(chǎn)生了誘導(dǎo)電流，電流就能再現(xiàn)原來的聲音
            錄音帶之所以能使用A、 B兩面，是因?yàn)榇蓬^每次只需用到錄音帶表面的半邊，所以也就能往返使用了
            為什么在電器插頭的插片上有小孔在插頭的兩個(gè)插片前端，各有一個(gè)小孔，但有時(shí)也能見到?jīng)]有小孔的插頭
            為什么插頭上要有小洞呢？
            原來，在插座入口內(nèi)的兩側(cè)各有一個(gè)小小的凸起點(diǎn)，當(dāng)插入插頭時(shí)，插座里的小小凸起點(diǎn)正好從兩邊卡入插片上的小洞，這樣就能防止插頭脫落了
            為什么在冰里加鹽會(huì)使溫度降低冰和鹽，在融化時(shí)，都會(huì)從周圍吸取熱量，也就是說，正是它們的這種吸熱作用才使溫度下降的
            為了使冰融化，就必須要有熱量，而冰在融化時(shí)，又不斷地吸取周圍的熱量
            因此，在冰的旁邊，人們會(huì)感到?jīng)鲆?br>還有，此時(shí)如把食鹽加入由冰融解而來的水中，會(huì)使溫度降得更低，因?yàn)辂}在溶化時(shí)也要吸收周圍的熱
            除鹽之外，還有許多物質(zhì)具有這樣的吸熱性質(zhì)，如海波（用于洗相片的藥品），其吸熱作用特別強(qiáng)
            當(dāng)然，各種物質(zhì)的吸熱作用是不同的
            如果把冰和鹽按3∶1的比例混和在一起，就成為所說的冷凍劑，它可以使溫度降至－21.3℃
            把耳朵貼近瓶口為什么會(huì)聽到“嗡嗡”的聲音把貝殼放在耳朵處，同樣可以聽到“嗡嗡”的聲音，這聲音就像是大海的波濤聲
            用手輕輕地捂住耳朵也可以聽到這種聲音
            這是由于在我們周圍總是有各種務(wù)樣的聲音
            我們所處的地球幾乎不存在完全沒有聲音的環(huán)境
            這些聲音與瓶中空氣產(chǎn)生共鳴，耳朵貼近瓶口就能聽到“嗡嗡”的聲音
            這是理由之一
            另一個(gè)原因是，瓶口與耳朵深部之間的空氣能產(chǎn)生渦流，這也會(huì)發(fā)出聲音
            如果用力按住耳朵，一旦沒有空氣出入，我們就什么也聽不到了
            使鐘表準(zhǔn)確走時(shí)的構(gòu)造是怎樣的我們知道，掛鐘有鐘擺，而鬧鐘和手表沒有鐘擺
            鐘表還有許多種，如電鐘、電池鐘、音叉鐘和石英鐘等等
            “擺”的晃動(dòng)周期是固定的，人們就是利用這一原理而制造出了鐘表
            這一原理想必大家已從其他書上知道了吧
            鬧鐘和手表沒有擺，但有與鐘擺作用相同的機(jī)件，那就是游絲擺輪
            一經(jīng)振動(dòng)，這個(gè)擺輪就往復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，再通過內(nèi)部的傳送裝置帶動(dòng)指針旋轉(zhuǎn)
            這樣，鐘表就能顯示準(zhǔn)確的時(shí)間了
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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