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                            為什么越是新鮮的雞蛋煮熟后越不易剝殼
            
                        
            
                        【分類】化學
                        
            
                        
            
                        【答案】雞蛋是一個卵細胞
            它的最外層是以碳酸鈣為主要成分的蛋殼所包裹，殼內(nèi)有緊密連接的兩層膜；外膜緊緊地貼著蛋殼，內(nèi)膜緊裹著蛋白（蛋清）
            煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)
            在日常生活中，我們都有這樣的體驗：新鮮的雞蛋含水量較多，煮熟以后蛋白軟嫩，而且緊附在內(nèi)層殼膜上，剝殼時十分不易剝，常常會使蛋殼連蛋白一起撕下
            這是為什么呢？
            據(jù)現(xiàn)代生物化學分析表明：蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素
            據(jù)測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼
            雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間后，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內(nèi)膜的附著力逐漸減小
            當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為松弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易
            蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7～10天；在氣候炎熱的夏天，只需1～2天即可
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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