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                            面包的皮是從哪里來的
            
                        
            
                        【分類】科學(xué)知識
                        
            
                        
            
                        【答案】面包是由面粉經(jīng)過加工制成的，這毫無疑問
            普通的面粉里含有淀粉，所以面包一烘烤，其表層的淀粉變成了糊精――一種“膠”，把一顆顆的淀粉顆粒膠結(jié)成一層紅色的硬皮
            可是面粉里真的有淀粉嗎？
            你要是不相信的話，可用下面的試驗來驗證一下
            拿一塊生面團包在一塊布里，就像盛在一只小口袋里那樣，把面團浸在一碗水里淘洗，不時地揉搓它
            水會變得和牛奶一樣的白色
            讓它靜置一會，你可以看到盒底有一層淀粉
            為什么面包會發(fā)硬，拿一小袋面粉放在水龍頭下沖洗，一直到把所有的淀粉沖完為止
            袋里留下了一團粘性的、柔韌的東西，這是面筋
            面筋有一個特點，很容易辨認它：把它放兩三小時，它就會變得和玻璃一樣又硬又脆
            面包所以會發(fā)硬，是因為它里面的面筋變脆變硬了
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
                在線工具導(dǎo)航