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                            面筋
                        
            
                        
                        
            
                        【拼音】 miàn jīn
                        
            
                        
                        
            
                        【詞性】 名詞
                         
            
                        
                        
            
                        【注音】 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
                         
            
                        
                        
            
                        【引證解釋】  亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。 宋 沉括 《夢(mèng)溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見(jiàn)?！?宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之?！?明 李時(shí)珍 《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物?！薄都t樓夢(mèng)》第六一回：“ 春燕 説葷的不好，另叫你炒個(gè)麵筋兒，少擱油纔好。”
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
                在線工具導(dǎo)航